レストランの語源とは「プロのためのフランス料理の歴史」

「弊社EstateはAmazonにて好評発売中です」

料理を生業としない方にも　お勧めの一冊です。

Estateの魅力を皆様にお伝えする為に　ヒントを求め

料理の歴史を学びたいと思い　図書館にて手に取った一冊

「プロのためのフランス料理の歴史」　ジャン=ピエール・プーラン＆エドモン・ネランク

辻調理師専門学校　山内秀文「訳」　学習研究社

読めば　読むほどに　フランス人の食に対する　執拗なまでの（笑）　こだわりと

創意工夫の歴史を感じることができます。

訳を担当されているのが　幾多のシェフを送り出してきた　辻調理師専門学校の講師

ということも　この本のさらなる魅力を加味していると感じます。

次々と　新しい書物が出版され　消えていく現代において　こうした本と出会えるのこと

ができること　図書館の魅力の一つだと思います。

さて

外来の言葉として　日本語の中で違和感なく　使われている「レストラン Restaurant」

当時、「レストラン」という語は、ポ＝ト＝フ（牛肉や野菜を煮込んだ料理）から

できるブイヨンの一種を指した。これを飲んだ人は元気を回復するというふれこみで

「元気回復ブイヨン(ブイヨン・レストラン)とも呼ばれた。

この名称は、19世紀になっても料理書に書き残されている。

レストランという語が、店そのものを示すようになったのは、1765年頃にさかのぼれそう

である。このころ、「ブーランジェ　別名ジャン・ドワゾーと呼ばれる人物が、プーリ通り

（現在のルーブル通り）にエスタミネ（酒場）を開業して「レストラン」を出していた。

なるほど　ちょっとしたうんちくとして使えそうです（笑）

レストランと同様弊社Estateは　現代の元気回復の万能のオイルです。

皆様の食卓の一員として　取り入れて頂ければ幸いです。